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低聚木糖在仙人掌啤酒中的应用

浏览次数: 日期:2015年6月30日 17:24

  仙人掌低聚木糖啤酒,是利用新鲜的仙人掌汁为原料、低聚木糖为添加剂,采用啤酒酿造的传统工艺酿制的一种既保持啤酒固有风格,又有一定医疗保健作用的仙人掌低聚木糖啤酒,一方面增加啤酒市场的花色品种、提高啤酒竞争力;另一方面使啤酒在原有基础上增加了保健功能。
  仙人掌具有消炎解毒的作用外,更具有独特的抗癌、降脂、降糖、降压、减肥功效,中医认为其味淡、性寒、无毒、具有行气活血、清热解毒、滋补健胃、消炎止痛的功效。
  低聚木糖是从天然优质绿色植物中提取的新型功能性保健食品添加剂,它能够高选择性地增殖人体肠道内的有益菌——双歧杆菌,明显抑制肠道有害菌,调节肠道菌群,从而提高人体健康水平,作为一种新型的功能性食品添加剂,对人体有益菌,如青春双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌都有很强的增殖作用。
  因此,在仙人掌啤酒中添加低聚木糖,对于产品本身而言,更加增加了啤酒的功能性,使得人们在饮用啤酒的同时,达到了保健的效果。
  其具体操作步骤如下:

  仙人掌低聚木糖啤酒和普通啤酒的稳定性几乎没变化,取所需测啤酒样品各五份在60℃恒温120小时,降温至0℃恒温24小时测浊度和感官品评,循环操作,每循环一次,相当于保质器期45天,直至达浊度为2.0EBC或口感有明显变化为止。测试结果如表1
  表1啤酒稳定性测试结果
 

循环次数

浊度

感官品评

仙人掌低聚木糖啤酒

普通酒

仙人掌低聚木糖啤酒

普通酒

0

0.38

0.38

 

 

1

0.42

0.40

无明显变化

无明显变化

2

0.68

0.65

微有氧化味

微有氧化味

3

1.15

1.12

略有氧化味

略有氧化味

4

1.58

1.53

有氧化味

有氧化味

5

2.01

1.90

氧化味较明显

氧化味较明显

  以优质麦芽和食用仙人掌为主要原料,低聚木糖为添加剂,通过微生物发酵,精心酿制而成的仙人掌低聚木糖纯生保健啤酒,既具有优质啤酒的风味,又融入了仙人掌的营养成分和低聚木糖的功能成分。随着人们生活质量的不断提高,人们营养意识和保健意识日益提高,天然、营养、保健的仙人掌低聚木糖啤酒具有很大的开发利用价值和良好的经济效益和社会效益。

所属类别: 食品技术

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